SVAMPAR – tips och råd

Visst är kantareller fantastiska – men svamparnas värld är så mycket större än så! Skogen bjuder på mängder av goda, vackra och spännande arter, och med lite kunskap blir upplevelsen både tryggare och roligare.

Visst är kantareller goda – men det finns ju så många andra svampar också!
Foto: Lars Kastö

Allmänna tips i svampskogen

Att ge sig ut i svampskogen kan vara både avkopplande och lärorikt. Med några enkla grundregler får du en bättre tur:

  1. Plocka svampen i korg eller hink – aldrig i plastpåse, som gör att svampen mosas och möglar.
  2. Låt gamla svampar stå kvar så att de hinner släppa sina sporer.
  3. Vrid av svampen varsamt så får du med hela foten och kan lättare artbestämma.
  4. Grovrensa direkt i skogen, så slipper du ta med skräp hem.
  5. Visa hänsyn och tänk på allemansrätten.

Så undviker du svampförgiftningar

Med rätt försiktighet minskar du risken ordentligt. Följ några grundprinciper:

  1. Tillaga aldrig någonsin en svamp du inte är helt säker på.
  2. Undvik gamla svampböcker – använd litteratur som är högst tio år gammal.
  3. Plocka inte helt vita eller helt bruna svampar om du inte är mycket erfaren.
  4. Undvik små, outvecklade svampar som är svåra att identifiera.
  5. Rensa och tillaga svampen samma dag.
  6. Förvara inte färsk svamp i kyl mer än någon dag.

Om du misstänker svampförgiftning

  1. Mår du dåligt inom några timmar är det oftast inte en allvarlig förgiftning.
  2. Dröjer symptomen mer än sex timmar kan det vara allvarligt.
  3. Försök kräkas och drick lite ljummet vatten (aldrig saltvatten, mjölk eller alkohol).
  4. Ta koltabletter – gärna dubbel dos.
  5. Kontakta läkare eller sjukhus direkt. Du kan även ringa 112 och begära giftinformation.
  6. Ta med eventuella spyor till sjukhuset – de kan hjälpa vid artbestämning.

Mer information finns hos Giftinformationscentralen. Vid icke akuta frågor: 08–33 12 31.

Tillagning av svamp

Svamp blir godare och säkrare när den hanteras rätt:

  1. Ät aldrig rå svamp (undantag: champinjon). Undvik kombinationen rå svamp + alkohol.
  2. Skiva gärna svampen tunt för mer smak.
  3. Låt svampen koka under lock på svag värme ca 15 min.
  4. Höj sedan värmen, tillsätt fett och stek tills den får fin färg. Skippa fettet för längre hållbarhet om svampen ska frysas.
  5. Krydda efter smak – salt, peppar och örter som timjan passar bra.
  6. För stuvning: rör i lite mjöl och grädde och låt puttra vidare.

Recept: Trattkantarellsoppa

En klassiker – fyllig, värmande och lätt att lyckas med.

  • 2 liter trattkantareller
  • 1 liter hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
  • 10 cm purjolök (det vita)
  • en bit rotselleri
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 st äggulor
  • persilja
  • salt och peppar
  • torr sherry
  • matfett

Så här gör du:

  • Hacka purjolök och rotselleri. Fräs i matfett i en tjockbottnad kastrull. Häll på buljongen, tillsätt persiljestjälkar, salt och peppar. Lägg i den hackade svampen och låt koka i 15 min.
  • Tillsätt nästan all grädde och smaksätt med lite sherry. Låt sjuda ytterligare 20–25 min.
  • Vispa samman äggulor och resten av grädden i en varm soppterrin. Häll ned soppan under kraftig vispning.
  • Avsluta med hackad persilja. 

Smaklig måltid!

Svamplänkar på nätet – bra svenska resurser

  • Fungus info– Sveriges största register för svampfynd med över 1 miljon poster. Mykologiskt mycket värdefullt om du vill rapportera fynd eller se var arterna växer i Sverige.
  • Sveriges mykologiska förening (Svampar.se) – För de verkliga svampentusiasterna.
  • Naturhistoriska riksmuseets svampbok – Presentation i text och bild av både mat- och giftsvampar.
  • Svampguiden – En av de mest kända svenska svamp-sajterna med god informationsmängd, artbeskrivningar och plockningsstips.. Tyvärr låg den i skrivande stund nere, men hoppas att länken funkar igen när du klickar på den.
  • Svamp i Sverige (Svampforum) – Webbsida med guider för ätliga och giftiga svampar, plockningstips och recept.
  • SVAMP.SE – Webbshop med svamptorkar, knivar och svampböcker – och bra kunskap om utrustning för svampplockning.
  • Matsvampar – Trevlig utskrivbar pdf med foton och informativa texter där svamparna är sorterade i artgrupper.

Svampfilmer på Youtube

Appar

  • Svampguiden (Android och iOS) – Svampguiden är en svampbok för din telefon med bilder och beskrivande texter för över 200 svamparter.

Sociala medier

  • Svamp-klapp – En av Sveriges största facebookgrupper med tema svamp.
  • Vilken svamp – En av Sveriges största facebookgrupper med tema svamp.

Boktips

  • Nya svampboken
    –     Bäst, men lite otymplig, ca 290 kr
  • Lilla svampboken
    – fickversionen av ovan, ca 150 kr
  • Svamparnas förunderliga liv
    – låna, läs hemma och förundras!

Text och bild: Lars Kastö